вина и наливки

заморозка

заправки и приправки

квашение,соление и мочение

советы

пряности и приправы

восточная кухня

Родина: Бразилия.
Это однолетнее растение семейства бобовых.
Используется арахис при изготовлении мучных, кондитерских изделий, мороженного. В обжаренном виде его подают к шашлыку как закуску, к алкогольным напиткам. Арахис улучшает вкус, повышает калорийность блюда.



Это колючее кустарниковое растение, произрастает в южных горных районах.
В качестве приправы используют ярко-красные ягоды барбариса, для придания блюдам кисловатого вкуса и обогащая их витамином С.
Из свежих ягод готовят варенья, соки, сиропы. Маринованный барбарис подают как приправу к жареному мясу, диче, домашней птице, или как самостоятельное блюдо.


Это однолетнее травянистое растение, культивируется повсеместно с давних пор.
Листья некоторых видов бархатцев используют свежими в салатах, овощных блюдах, вместе с цветками кладут в банки при засолке огурцов, патиссонов. Высушенные и измельченные используют в кондитерской промышленности. Настоем из цветков подкрашивают различные блюда и соусы.


Это крупное травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 2 метров. Известно до 70 видов борщевика, но в пищу используют в основном узколистый и сибирский вид.
Из молодых листьев борщевика, а также из стеблей готовят салаты, начинки для пирожков и отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон.
Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.


Это многолетнее дикорастущее растение, вечнозелёный кустарничек. Произрастает преимущественно в лесах средней и северной полос.
Брусника придаёт блюдам острый кисло-сладкий вкус. Из неё с добавлением пряностей готовят отличные пикантные соусы. Интересная приправа брусника с хреном. Из брусники можно приготовить сок, морс, варенье, повидло, а листья добавляют в чаи.
 

Родина: Юго-Западная Европа.
Это однолетнее травянистое растение. В качестве приправы используют как свежие молодые листья, так и стебли. Буравчик имеет огуречный запах и привкус, но его рекомендуется очень мелко резать, чтобы не мешали покрывающие его ворсинки. Буравчик добавляют в салаты, окрошки, майонез, к холодным соусам, сыру, йогуртам. К тушеному мясу и блюдам из рыбы измельченную приправу добавляют перед самой подачей на стол.


Норма закладки: от 1/2 до 1 плода на порцию.
Это плод субтропического дерева семейства гранатовых. В зависимости от содержания кислоты гранаты делят на сладкие, кисло-сладкие и кислые.
Сок граната добавляют при тушении мяса, а также при жаренье птицы и дичи, в салаты. В качестве приправы также используют уваренный сок граната (соус нашараби).


Норма закладки: очищенных орехов в супы до 30 г на порцию, во вторые блюда 20 - 50 г, в соусы 200 - 300 г на 1 л соуса.
Это плоды орехового дерева.
В блюда грецкий орех добавляют в толчёном виде или нарезанным. Применяют его в закусках, первых и вторых блюдах, добавляют к овощам и соусам. Грецкий орех широко применяют в кондитерских изделиях, кроме того, орехи, обжаренные с солью, подаются к винам и другим напиткам.
 

Грибы не относятся к пряно-ароматическим растениям, но некоторые виды используются в кулинарии в качестве приправ, в свежем, сушеном, солёном, маринованном виде.
Белый гриб является одним из самых ценных, по вкусовым качествам. Он очень ароматен и даёт экстрактивные, светлые отвары, хорош в сушеном виде. Его добавляют в щи, борщ, солянку, различные соусы, в фарш для пирогов, зраз, голубцов и во многие другие блюда.
Рыжик - самый пикантный из всех существующих грибов. Изумительный аромат и вкус становится ещё более выразительными, если их мариновать или солить. Для сушки они не годятся, зато свежие или маринованные это прекрасная приправа к овощным блюдам, картофельному супу, омлетам, к гуляшу и другим видам тушеного мяса.
Луговой опёнок по вкусу напоминает вкус грибов с орехами, а чесночный опёнок легко отличить по чесночному запаху.
В пищу как приправы употребляют шляпки опенка, предварительно намоченные в воде. Их добавляют в супы , соусы, примешивают к овощным соленьям.
Шампиньоны обладают хорошим вкусом и тонким ароматом. В кулинарии используют два вида: белые и тёмные. Шампиньоны это не только низкокалорийный пищевой продукт богатый белками, но и тонкая пряная приправа к супам, омлетам, рыбе и мясу; из них получаются отличные грибные соусы.
 

Норма закладки: от 10 до 50 г на порцию на порцию, в соусы - до 150 г на 1 л соуса.
Это высушенные зрелые виноградные ягоды.
Изюм широко используют в кулинарии при приготовлении кисло-сладких соусов к мясу, крупяным блюдам, сладких фруктовых супов и компотов. Кишмиш добавляют в фарши для пирогов, творожные и крупяные пудинги и запеканки, широко применяют при выпечке мучных кондитерских изделиях.