Закуска
это еда, которая подается перед основными блюдами. Закуска часто
употребляется вместе со спиртными напитками. Бывают холодные и
горячие закуски. Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов,
мяса, рыбы. В русской кухне в качестве закуски популярны солёные или
маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра,
овощная икра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь,
солёная рыба, солёные грибы. Закуской может также служить нарезка:
мясная (колбаса), рыбная, сырная.
Легкая закуска из турецкого горошка
турецкий горошек (нут) - 2 стакана, обыкновенный орех - 2 стакана,
соль - щепотка, куркума - щепотка, лимонный сок, растительное масло
- для жарения.
Замочите турецкий горошек на 6 часов. Нагрейте сковороду с маслом до
средней температуры. Жарьте горошек в большом количестве масла, пока
он не будет плавать на поверхности. Слейте масло.
Обжарьте орехи до светло-коричневого цвета. Слейте масло. Смешайте
орехи с горошком, посыпьте солью и куркумой, полейте лимонным соком.
Подавайте как легкую закуску или берите с собой в дорогу. Это блюдо
хорошо сохраняется в герметично закрытых емкостях.
Горячая закуска из сушеных грибов
На 1,5 батона взять 1,5—2 ст. ложки масла, 2 стакана измельченных
грибов, 0,5 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 1 луковицу, 1,5 ст. ложки
тертого сыра. Отварить сушеные грибы до мягкости. Вынуть из отвара, порубить и
обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук.
Растереть с маслом муку, разбавить 1 ст. ложкой грибного отвара и
сметаной.
Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить
солью и перцем. Тушить 15 мин на слабом огне.
Очистить батон белого хлеба от корки, нарезать кружками, поджарить с
обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба
тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром
и запечь в духовке.
Крабовые шарики
200 г крабьего мяса, 100 г белых хлебных крошек, соль и перец, 1
яичный желток, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 яйцо, поджаренные
хлебные крошки, жир для жарки.
На сколько порций: 4.
Бутерброд
Поскольку бутерброд — это не обязательно хлеб именно с маслом,
выражение «бутерброд с маслом» не является плеоназмом.
Самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо
из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом,
рыбой, консервами). Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный
вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять
их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона,
маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды
на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых
салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их
готовят за один-два часа до подачи на стол.
Бутерброд это закуска, представляющая из себя ломтик белого или
ржаного хлеба, как правило смазанный маслом, на который уложен сыр,
колбаса, рыба, икра или другие продукты. Существует огромное
количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром
до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов
или паштетов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит
лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата
между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так
как они быстры в приготовлении и удобны в переноске. Проводятся
конкурсы бутербродов, в которых участвуют повара-профессионалы
