|
вина и наливки
заморозка
заправки и приправки
квашение,соление и мочение
советы
пряности и приправы
восточная кухня
|
Борщ
грибной
На 3л воды берут 50г сушеных грибов, по одному корню петрушки,
моркови и сельдерея, 1 луковицу, 3 свеклы, 100г свежей капусты,
1стакан крепкого хлебного кваса, 2 помидора, 1ст ложку растительного
масла, 1/2 стакана сока из свежей свеклы, соль и зелень.
Варят бульон из, предварительно за моченых, сушеных грибов с
кореньями и луковицей, процеживают его. Кладут в бульон нарезанные
соломкой свеклу, капусту, дольками помидоры, вливают хлебный квас и
варят до готовности. Прибавляют нарезанные соломкой и поджаренные
вареные грибы, сок сырой свеклы для цвета, дают вскипеть. Подавая,
посыпают нарезанной зеленью, можно подать сметану.
Борщ зелёный
На 3л воды берут 300г говядины, 3 свеклы, 1 луковицу, 100г щавеля,
лавровый лист, перец, соль, чеснок или зелень лука.
Варят бульон из жирной говядины, процеживают его, а мясо нарезают.
Сырую свеклу и луковицу нарезают соломкой, тушат в бульоне до
мягкости, прибавляют нарезанный щавель, специи и продолжают тушить
ещё 10 минут. Соединяют с бульоном и варят до готовности.
В конце варки кладут мясо, тёртый чеснок или рубленую зелень лука.
Борщ летний, зелёный
Берут 600-700г бульона, по 150г картофеля и ботвы свеклы, по 50г
моркови и репчатого лука, 100г кабачков, 30г петрушки, 100г помидор,
жир 10г, уксус 20г и соль по вкусу.
Очистить и нарезать картофель кубиками, а кабачки, свежие помидоры,
лук, петрушку - ломтиками. Ботву свеклы отварить, морковь и лук
поджарить на масле. В кипящий бульон заложить картофель, морковь,
лук и отваренную ботву свеклы, варить при медленном кипении. За 5-6
минут до готовности добавляют кабачки, помидоры, зелень и заправляют
уксусом, солью и перцем по вкусу.
Борщ полтавский с галушками
Берут 500г гуся (курицы или утки), 500г капусты, по 50г сала и томат
пасты, 60г моркови, 50г петрушки, 350г свеклы, 500г картофеля, 1ст.
ложка муки, 1 луковица, 3/4 стакана сахара.
Для галушек: 1 стакан воды или бульона, 1 яйцо, 150г муки.
Птицу сварить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и
поджарить на сале, с добавлением томат пасты, сахара и муки. Когда
птица сварится, положить в бульон нашинкованную капусту и
поджаренные овощи, а после закипания нарезанный картофель. Затем
добавить растертые с салом луковицу и зелень петрушки, соль, перец и
лавровый лист.
В самом конце варки, столовой ложкой опустить в борщ галушки. Для
этого: соединить стакан холодной воды или бульона с яйцом и мукой,
хорошо размешать, чтобы не было комочков, получившееся тесто
опускать ложкой в кипящий борщ. После того как галушки сварятся,
борщ можно подавать к столу.
Борщ с жареными карасями
На 3 литра воды берут 2 крупных карася и 5 мелких, 3 свеклы, 200г
свежей капусты, 2ст ложки сливочного масла, 1ст ложку муки, лимонный
сок, соль и зелень укропа.
Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в
муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту и луковицу
обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон и варят 1 час. Затем
прибавляют жареных карасей и прогревают 15мин.
Так готовят борщ из любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по
1ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью укропа.
Борщ с кукурузой и копчёным
мясом
Берут 50г свежей кукурузы, 40г капусты, 60г свеклы, по 30г моркови и
лука репчатого, по 50г копченого мяса и свежих помидоров. Лавровый
лист, соль, перец по вкусу.
Красную свеклу испечь в духовке. Сварить очищенные початки кукурузы.
Морковь и репчатый лук, нарезать соломкой и обжарить в масле.
Испеченную свеклу нарезать мелкими кубиками, добавить свежие
помидоры, влить бульон, закрыть крышкой и тушить.
Капусту нарезать и положить в кипящий отвар кукурузы. Через 15-20
минут добавить тушеные овощи, вареную кукурузу, лавровый лист, соль
и перец, довести до кипения. Снять с огня и дать немного настоятся.
При подаче на стол положить в тарелку кусочек копченого мяса и
сметану, посыпать нарезанной зеленью.
Борщ с фасолью
125г свеклы, 70г капуста, 50г картофель, 20г сухой или 50г
консервированной фасоли, по 25г моркови и лука, по 10г петрушки и
чеснока, сметаны и томата, 30г сала, 3% уксус 8г, соль, перец и
лавровый лист по вкусу.
Подготавливают и нарезают картофель и капусту, варят в бульоне 10-15
минут. Свеклу, морковь, лук и зелень нарезают соломкой, тушат с
томатом и уксусом. Соединяют с бульоном тушеные овощи, добавляют
готовую фасоль и варят ещё 10 минут. Заправляют салом, растёртым с
чесноком и солью. Сметану кладут в борщ, при подаче
Борщ Ялтинский
На 3л воды берут 3 свеклы, 2 корня моркови, 3 корня петрушки, 1
луковицу, 2ст. ложки масла, 1 стакан хлебного кваса, 100г свежей
капусты, 1ст. ложку томатной пасты, соль, сметану и зелень укропа.
Нарезанную соломкой свеклу, коренья и луковицу тушат в масле, с
солью и небольшим количеством воды 15-20 минут. Вливают воду, квас,
кладут нашинкованную капусту, томатную пасту, солят и варят до
готовности. Перед подачей заправляют сливочным маслом, сметаной и
зеленью укропа.
Борщ зеленый
500 г свинины, 250 г свеклы, 500 г картофеля, 1 морковь, корень
петрушки, 1 головка репчатого лука, 300 г щавеля, 300 г шпината, 100
г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 60 г сливочного масла, 1 чайная
ложка муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль,
перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки
и укропа.
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью,
сахаром, положить в кастрюльку, перемещать, добавить бульон, масло и
потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки, лук
слегка обжарить в масле, добавив муку. Щавель и шпинат перебрать,
промыть, нарезать.
В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить
10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья
и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести до готовности. В
тарелки положить кружочки яйца, налить борщ, заправив его сметаной,
посыпать мелко рубленую зелень петрушки и укропа.
|
