вина и наливки

заморозка

заправки и приправки

квашение,соление и мочение

Вареники

Тесто замешивают из 400 г высокосортной муки, пары яичных желтков, соли, масла, добавляют половину стакана воды. Из тонко раскатанного теста выдавливают кружочки побольше, чем для пельменей. Со сметаной и яйцами (можно сюда влить и оставшиеся белки) соединяют отжатый под прессом и растертый до однородности творог, кладут этой начинки по ложке на каждый кружок, сгибают тесто пополам и склеивают края. Как только сварятся вареники, сразу вынимают их из бульона и сбрызгивают маслом (тогда они не «спекутся в плотную массу). Вареники особенно вкусны со сметаной.

Вареники с картофелем

Для теста: 1 ст. муки, 1/4 ст. воды, 1 яйцо, соль. Для начинки: 300 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, соль. Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить. Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Вареники с картофелем и грибами

Для теста: 200 г муки, 0,5 ст. воды, 1 яйцо, соль. Для начинки: 250 г картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 50 г сушеных грибов или 100- 150 г свежих, соль. Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить. Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком

Вареники с картофелем

Компоненты: Тесто: мука 400 г , яйцо 1 шт., вода 0,75 стакана. Фарш: картофель 750 г , лук репчатый 80 г , шпик 100 г , масло сливочное 20 г , яйцо 1 шт., сметана, перец, соль. Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

Вареники с картофелем. 2

Компоненты: картофель 4 шт., мука 1 стакан, яйца 2 шт., лук репчатый 1-2 шт., вода 1/4 стакана, масло 1 столовая ложка, сметана, соль. Из муки, яиц и теплой воды замесить тесто и оставить под салфеткой на 30-40 минут. Приготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм . Край раскатанного пласта (5- 6 см ) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3- 4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш и вырезать вареники специальной формочкой или рюмкой. Варить в кипящей подсоленной воде. Подавая полить маслом или сметаной.

Вареники с мясом

Мука пшеничная 50 г , вода 20 г , яйцо 1/10 шт., мясо говяжье 200 г , лук репчатый 10 г , масло сливочное 15 г , перец молотый, соль. Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 мм . Формочкой вырезают кружки диаметром 5- 7 см , кладут на них фарш и защипывают края теста. Обрезки теста используются для повторной раскатки. Фарш готовят из отварного ямса, пропущенного через мясорубку с добавлением спассерованного лука, соли и молотого перца. Вареники закладывают в подсоленный кипяток, отваривают и подают, полив растительным маслом.

Вареники с редькой

Мука 50 г , редька 150 г , яйцо 1/4 шт., масло сливочное 5 г , сметана 30 г , соль. Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.

Вареники с творогом 2

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Как готовить творожную начинку, знает любая хозяйка. Но у меня есть маленькая хитрость: в протертый через сито творог я добавляю 2 яичных желтка, взбитых в пену с сахаром, натертую на терке свежую лимонную цедру и сметану (на 3 стакана творога - 1/4 стакана сметаны). Тогда начинка получается сочной и мягкой. Соль по вкусу.

Вареники с тыквой

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Тыкву очень мелко режем, добавляем измельченный лук и немного сливочного масла. Соль по вкусу.

Вареники с фасолью и грибами.

Сварить 2-3 стакана фасоли, протереть на сито с 1 ложкой сахара, 1 ложкой постного масла, перемешать с варёными измельчёнными сухими грибами (1/2 фунта), в фарш прибавить соли, перца, 1 луковицу, поджаренную в ложке масла.

Вареники со свежей капустой

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Капуста мелко шинкуется с луком и душистым перцем. Соль повкусу.

Вареники со свежими помидорами

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Не переспелые, твердые помидоры и репчатый лук мелко режем, посыпаем солью и черным молотым перцем - готово. При желании, лук можно обжарить. Подаем с растопленным сливочным маслом или сметаной. Соль по вкусу.

Вареники со сырым картофелем

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Картофель мелко режется или натирается на крупной терке с луком и душистым перцем. Для вкуса в каждый вареник положить по чуточке сливочного масла. Соль по вкусу.

Вареники староукраинские

200 г пресного теста, 100- 150 г кислой капусты (шинкованная), 3 ст.л. масла подсолнечного, 1 головка лука репчатого, соль, мускатный орех, перец — по вкусу. Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости. Когда будет готово, вылить на дуршлаг и остудить, а потом запассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех и приготовить тесто. Раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. Затем вареники сложить на подсыпанное мукой сито и покрыть салфеткой, за 10 мин до подачи опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлагом, полить маслом. Можно поджарить в прованском масле мелко нашинкованный лук

Картофельные вареники с мясом

Картофель 600 г , мука 100 г , 2-3 яйца, мякоть говядины 200 г , 1 луковица, растительное масло 50 мл, сметана 200 мл, соль и перец по вкусу. Сварить картофель в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль и замесить крутое тесто. Мясо пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец по вкусу. Картофельное тесто раскатать толщиной в 1 см и стаканом вырезать кружочки, положить на каждый по чайной ложке начинки, края соединить и защипать, опустить вареники в кипящую соленую воду и варить четверть часа. Подавать на стол горячими с топленым маслом и сметаной. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)