вина и наливки

заморозка

заправки и приправки

квашение,соление и мочение

советы

пряности и приправы

восточная кухня

                                                Заморозка  
Замораживание пищевых продуктов - давно известный северным народам способ сохранения пищи.
Это лучший, наиболее совершенный способ консервирования, при котором сохраняются пищевая ценность продуктов и их вкусовые свойства.
Высшее качество готового продукта гарантируется, если плоды и овощи замораживают не позже чем через два часа после уборки.
Чтобы затормозить деятельность ферментов и сохранить окраску овощей, их бланшируют.
Замораживать плоды и овощи можно россыпью, пересыпая сахаром, в сахарном сиропе, в виде пюре или сока.
Во время размораживания продуктов нельзя допускать к ним доступа воздуха и вытекания сока. Проще всего размораживать в холодной воде, в герметичной упаковке. Продолжительность размораживания при этом способе не превышает 30-45 минут.
 

                                                               Зелень и коренья
 

Замороженная зелень

500 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея.
Свежую зелень вымыть, сортировать, подсушить, измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.
Срок хранения 8-12 месяцев.
 

Зелень укропа

Свежую зелень укропа (до появления цветочных зонтиков) заморозить целыми растениями, разрезанными на две-три части или измельченными. Целые и крупно нарезанные завернуть в пакеты, завязать и заморозить в морозильной камере холодильника. Мелко нарезанный укроп замораживать в герметично укупоренных полиэтиленовых мешочках. Хранить как целые.

 

Коренья пряных растений замороженные

После тщательной очистки разрезать коренья на мелкие кусочки (не более 1см) и бланшировать пол минуты в кипящей воде. Охладить и заморозить россыпью, чтобы кусочки не смёрзлись в один блок.
Замороженные корнеплоды можно хранить в банке или полиэтиленовом пакете в морозилке, отсыпая по мере употребления.